胶东人家:20年磨砺,只为“海的滋味,家的感觉”

  • 日期:08-08
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  蔡澜说,世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。味道是一种家乡的记忆,它让久别故乡的人,惦念着家的感觉。在济南有这样一家店,用一道道美食让人们体验胶东的风情,也能让在济南工作的胶东人随时都能品尝到家乡的味道,它就是胶东人家。

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  “事先不知道你们过来,也没有提前安排,不过后厨你们可以随便看,我们平时都是这个样子。”面对齐鲁晚报·齐鲁壹点记者提出查看后厨的要求,胶东人家大酒店黄金店总经理郭守京很是平静。在他看来,胶东人家的3个门店,严格按照公司标准化、流程化作业就像吃饭喝水一样内化为了习惯,无论是公司内部抽查,还是监管部门飞检,每天员工们都如同编辑好的指令一样不折不扣地执行。

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  走进胶东人家的后厨,首先看到的是挂在墙上的灭火毯和消毒记录以及作业指导书,还有员工每天的培训照片。在原材料区域,各类原材料整齐划一分门别类地摆放在物品架上。“我们各类原材料都有严格的进货标准,海鲜也都是当天的,向总不允许店里采购半成品的食品,怕食品安全不可控。所有产品的制作和加工,均出自胶东人家”郭守京说,对于原材料向总要求十分苛刻,食用油也全部是花生油和非转基因的大豆油,转基因的一律不用。

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  “我们会定期组织大家研究菜品、比拼厨艺,为的就是给顾客提供最美味的菜品。”郭守京举了一个鲜活的例子,在胶东人家有一道菜绰号“13秒”,也就是人们熟知的爆炒卷心菜。看似简单的一道菜,经过了胶东人家所有厨师的反复尝试,最终研究出了大家都能认可的一道菜。“之所以叫13秒,是因为卷心菜只需要爆炒13秒就可以出锅,多一秒少一秒口感都不好,当然卷心菜的选材也很重要。”

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  “亲爱的,‘海的滋味,家的感觉’是我们的企业文化核心理念,如果你是胶东人,在我们店里就能品尝到家的味道。至真、至诚、感恩、共赢是我们的核心价值观,无论对顾客还是对同事,我们都要以一颗至真至诚的心,感恩彼此,才能实现共赢,我们要把胶东人家做成‘百年老店’。”无论是谁,都是一口一个“亲爱的”,她就是胶东人家的创始人向仁莲,别人眼中的向总,员工口中的“向妈妈”。

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  在向仁莲看来,作为餐饮企业,一定要有优质的服务和高品质的菜肴,给人们温馨舒适如家一般的就餐感觉。所以从胶东人家创始之初,向仁莲就非常注重员工培训和成长,为了能够给顾客更好地服务质量和服务感受,参加培训和菜品、服务的比赛是胶东人家家人的家常便饭。从原来公司内部的培训,到现在定期邀请教授级的外聘专家到店指导,通过培训和各种比赛,胶东人家形成了“三轻、六快、九温暖”这样的一套工作体系和员工晋升体系,让顾客宾至如归,让员工踏实安心。

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  “三轻”即说话轻、走路轻、操作轻;“六快”指手快、眼快、腿脚快、嘴快、心快、信息快;九暖即话暖、心暖、表情暖、房暖、茶暖、毛巾暖、菜暖、色暖等。用话语温暖人心,用心灵温暖心灵,用服务温暖顾客。“亲爱的”这句带着胶东海边味的是向仁莲常常挂在口头的称呼,暖心服务的理念已经深深烙印在了这位67岁老人的骨子里。

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  “我们店里的回头客非常多,有好多消费者把胶东人家当成了自己家里的厨房,隔三差五来吃一顿。”黄金店的郭总介绍到。为了让顾客品尝到丰富的菜品,胶东人家一直在创新,每个月的25日到次月的5日,专门的研发小组会集中研发新菜,而这样的传统,胶东人家已经坚持了近十年。“胶东人家,胶东味;菜品稳定、服务好;老乡、老向,绝对信赖!”这是资深胶东食客对胶东人家的肯定。

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  正在不断努力探索的胶东人家,从未停下前进的脚步。“以前胶东人不太能吃辣,我们的菜品也以胶东口味为主。现如今有越来越多的年轻人喜欢吃辣,我们也专门研发了辣口味的海鲜和菜品,也很受消费者欢迎。”向仁莲说,不知不觉,胶东人家已经走过了20个寒暑,在未来前行的路上,他们将以“百年老店”这个目标而继续努力!

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  齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭';font-family:宋体;font-size:14.0000pt;>

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